剁椒面筋市场 闫太有面筋 成都剁椒面筋
更新时间:2020-07-14 11:53:14
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详细介绍
面筋的具体制作方法
1,面筋的成型:扯下一块醒好的面团,大概为50克的重量,扯成宽约两厘米长约15厘米的条状,用两根竹签夹住这个面片的一端,然后拉动面片缠在竹签上面,大概能缠8-10圈,缠成那种蝉蛹的形状。
2,面筋的煮制:缠好的面筋就可以下锅煮制了,锅里加入适量清水,水开后改为中小火,然后将面筋入锅,抽掉其中的一根竹签,等到面筋飘上来的时候再抽掉另一根竹签,这时面筋就已经煮的差不多了。捞出来之后放入冷水中,这一步也很重要。
3,面筋煮熟之后的再次加工:这时的面筋就算是做好了,只差后的成型了。将浸泡在冷水中的面筋取出来,串上竹签,用刀切成0.5公分厚度的螺旋形,注意厚度一定要均匀。这样面筋就算正式做成了,这时把它重新放入冷水中备用,烤制时串上竹签即可。
把面团排成面筋饼,将面筋胚子放在锅中煮(十分钟左右胚子就基本定型了,将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削;用筷子将面筋穿好后,税后抽出其中一根筷子,面筋清香,可讲所有的筷子慢慢抽出来,这样面筋坯子就不沾筷子了,缠到大小合适为宜,这样烤出来的面筋色泽红润,成都剁椒面筋,从饼的边缘撕下大约4公分宽,烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤,水温掌握40--50度,有大约100度的似开非开的水即可。煮锅平常蒸东西的锅,能够比较好的体现出面筋的香味来;将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了。
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