把面团排成面筋饼,将面筋胚子放在锅中煮(十分钟左右胚子就基本定型了,将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削;用筷子将面筋穿好后,税后抽出其中一根筷子,面筋清香,可讲所有的筷子慢慢抽出来,这样面筋坯子就不沾筷子了,缠到大小合适为宜,这样烤出来的面筋色泽红润,从饼的边缘撕下大约4公分宽,烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤,水温掌握40--50度,有大约100度的似开非开的水即可。煮锅平常蒸东西的锅,能够比较好的体现出面筋的香味来;将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了。
将面粉放入容器中,按重量将60%的面粉加入水中(水中1%的盐)。然后站立1小时,夏天的时间可以短一点,防止酸。加水不宜太多,以免蛋白过迟在水中黏附分散,给操作带来困难,也会影响面筋的提取率。
将面团放入毛孔中,用筛子或布将水倒在上面。揉面时,淀粉和水一起流动。洗涤次数越多,淀粉包合率越低,蛋白质组成越高,质量越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉,可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好产
手工面筋串批发商认为添加面粉的配方是:面筋湿10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少许盐。搅拌7~8分钟,然后切成小块,这样小的球,初次进入油温度90~100℃油,炸3~5分钟,球的破皮肤的外层,删除,然后130~240℃油的油温,然后煎10分钟出锅。
自制面筋 面筋的做法发布
先准备谷?粉,倒入水中,一边倒一边顺时针快速搅拌,一定要边倒边搅,不然会结成团的,倒完用大勺子搅拌成水和面分离的状态,自己可以看得出来的,差不多觉得可以就行了,用漏勺捞出放在盘子里,可以底下放一个保鲜膜,上面也盖上保鲜膜。(也可以直接放在水中发酵),将发酵好的面筋切成长条,绕在筷子上卷起来,收口处稍微捏紧点,放在凉水里泡10分钟,锅里烧水,水要确保可以盖过面筋,加盐、八角、香叶、桂皮、水温温热的时候放入面筋煮,小火煮,并且水不能烧开,如果要烧开了可以再加点凉水,反复,直到煮成面筋用手按压的时候是硬的就可以关火了,一般十来分钟左右,捞出后插入签子,切开就可以吃啦。
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