烤面筋所用酱料的几种配方和对应的制作方法
1,烤面筋所用香辣酱料的配方:主料豆瓣酱100g,色拉油400g,25g,葱花50g,蒜末50g,姜末25g,味精25g,白芝麻50g白糖50g,花椒面50g。具体制作方法,热锅凉油,烧制四至五成热,将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅,中间添少许水,约15分钟的时间待至无水气出来即可。
2,烤面筋所用咖喱酱料的配方:主料咖喱粉50g,主料咖喱油30g,料酒30g,洋葱粉25g,胡椒粉5g,盐10g,辣椒面25g,鸡精5g以及香油30g。制作方法,按照这个量把它们搅拌均匀,刷在面筋上面即可,这个操作比较简单。
一、和面 1、兑水活 (1)取面筋粉1公斤倒入和面盆里,加适当盐搅拌均匀。(2)慢慢地兑水活一个小面筋团随后和滚雪球似的慢慢地一层层一层层往上猓干面筋粉一直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。2、加面活 (1)盆中倒水1公斤,加适当盐搅拌均匀。随后一点点往水里盆里加面筋粉一直到和成面筋团才行。
二、煮面筋 1、将醒好的面筋放进塑料菜板或是不锈钢盘子上。不可以往木板上面摆放,木板吸水放上去之后便会黏在木板上的。2、碾成面饼,用刀划成25克上下的条。当然了尺寸可以您自己来调节。3、用手再把面筋条往长拉一拉,取二根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉伸面筋并往筷子的身上盘绕这时须要持续拉伸面筋条使其显得长、宽、薄,待盘绕5~7圈后便制成8cm长两端略细中间略粗的蚕蛹样式,随后用手轻柔面筋体,让面筋层汇融。4、提前准备一口大些的锅将水烧开后改文火,随后从面筋串中抽走当中一根筷子再放进锅中煮至面筋串飘浮起来,随后再煮1~2分钟再逐个抽走剩余的另外一个筷子。当煮至面筋熟透且有弹力的情况下就可以起锅了,时间段大约需要15分钟上下。
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