面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

制作的时候，将面粉加入适量的水，再加少许，搅匀上劲形成面团后，再用清水反复搓洗（这也就是传说中的“洗面”）。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后，剩下来的就是面筋了。

面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状，放入油锅中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

烤面筋加烤面筋从制作工艺、调料的配制,我们老师全部细心亲自。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”。烤面筋并不难，关键是掌握其中的技巧。首先烤面筋原料要选好，必须用专用烤面筋粉经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐吧、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的香辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。整个烤制过程火候、时间长短定把握好， 火候大会导致色泽暗，时间短了味道会不够浓，总之要把握好一一个良好的尺度。一般都可以做到地道的味道。好东西人人爱吃，所以烤面筋市场广阔，且早已成熟，年轻男人女人都喜欢吃，尤其城市中白领一族的爱。但是很多地方吃不到现在还吃不到烤面筋,弥补这一空缺便是巨大商机。

       烤面筋已经红遍了大街小巷，现在的烤面筋的品牌非常多，其中烤面筋非常受欢迎，烤面筋在市场上有很高的度，有着十多年的发展历史，烤面筋加盟是明智的选择，它家的面筋非常好吃，从选材到制作的每优异程都非常严格谨慎，总部还有的酱料为加盟商统一配送，烤面筋是一个非常赚钱的好机会，能够为加盟商创造可观的营业额，一起来了解一下烤面筋一天能挣多少钱。步：清水里加一些，搅匀之后少量多次的添加谷朊粉，边倒边搅拌，一直搅拌成颗粒状的时候，用手把面筋抓捏成团，边抓捏边把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋团盖上保鲜膜饧上40分钟。

　　烤面筋是非常赚钱的，就拿一个小吃车来举例，它的投资成本是八千元，每串烤面筋售价3元，利润是0.7元，每天能够卖出三百串，它还有其他的烤串，利润每串1元，一天能够卖出二百串，它一天能挣六百元以上，一个月内就可以收回成本，烤面筋取胜的秘诀就是它自身的实力，它的烤面筋非常好吃，能够吸引住顾客。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。