面筋生产是从小麦粉中提取凝结蛋白的过程。一般面粉含水分8~12%,淀粉60~80%,蛋白质8~15%。每100公斤面粉可获得约25公斤湿面筋和58公斤小麦淀粉。
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群:一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油面筋食疗作用是油面筋性凉、味甘;有和中、解热,止烦渴的功效。
很爱吃面筋,跟吃肉肉一样,外边的总觉得不太干净,偶然发现这个也可以自己在家做。记录分享出来,想吃的时候自己做,还可以做辣条,凉拌面筋、红烧面筋,炒面筋,真的是发现新大陆的兴奋。
自制面筋的做法
1.材料准备好,谷朊粉就是做面筋用到的粉,微黄的粉末。盆里倒入温水, 水和粉比大约2:1吧水多点少点没太大关系,水里加入适量盐化开(我加了约3-4克)然后将谷朊粉慢慢加入水中,边边搅拌(一定要边加边搅拌)
2.搅拌到后边就会发现那个面筋粉很容易就会粘在一起,面筋就形成团了,用手轻轻将它们拢在一起不用揉面的,差不多都粘一起就用手背轻轻拍打按压面筋使它成为一个饼状(便于后边切开)
3.整好的面筋就密封起来醒面1小时左右(我换保鲜盒装比较方便,头天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面风干就不好了,或者水多些漫过面筋也行。
4.一定要有醒面这个过程,醒的过程面筋会相互融合之前那些孔洞就会没有了,醒好的面团 切开成条状 可以发现切面比较平滑。
【自制面筋粉】材料:面筋粉500克,温水700克,盐3克。
现在我们说说面筋的制作吧,因为面筋粉吸水性强,所以不能一下子加入水,否则容易结块不能拌匀了,准备的做法是粉都放入盆里面,加入盐,然后一边手加水,一边手同时用筷子搅拌。因为面筋弹性好,所以一点都不会粘手的,稍微拌匀就可以了。然后盖上保鲜膜松弛1个小时左右。松弛后的面筋就很容易拉伸开,然后切成粗条,一斤的面筋粉可以做12-14个的面筋,市场一根3元,自己做14根成本不到6元钱。真实惠,以后再也不去外面买了。
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